薑汁爆肉(材料&用量)：
豬五花肉片1盒(肉片太長要切對半)，高麗菜1小塊(約1/4塊，切細絲)，柴魚醬油2匙，薑絲酌量或薑汁1/2杯，糖1小匙。
小小備註：
※高麗菜要取尖尖的上半部，因為比較薄脆，賣相漂亮，下半部則適合煮湯或麻辣燙。
製作說明：
1.先將高麗菜切細絲排在乾淨的餐盤上，因為高麗菜沒有要炒熟，是直接拌肉食用，所以要切細絲易於咀嚼。
※可將表面較綠的菜絲和中間較白的菜絲分兩邊擺放。
2.加沙拉油起油鍋，放入切對半的五花肉略炒一下(小心油不夠肉會黏在鍋上易焦)，然後加入薑絲炒熟(整包的薑絲不用洗，直接放入)。
※也可加一點鳳梨罐的汁調味(林老師古早味鳳梨)，罐頭裡的鳳梨片也可切細絲後加入一起炒。
3.加醬油和一點味醂，再加一點鰹魚風味的烹大師2匙，然後糖2匙，炒熟盛盤。
※如果有加柴魚的味道，醬油就不宜加太多，否則會太鹹。
※不加味醂的話，可加一點米酒，炒起來會有酒香。
4.完成圖(近拍)。
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雞肉飯(材料&用量)：
土雞腿1/2隻或雞胸肉1塊(煮熟後剝細絲)，鹽2匙(鹽水)，味素，醬油2匙，油蔥酥(紅蔥酥)50克，池上米4杯(煮飯用)，新鮮雞油8兩，白胡椒粉適量，香菜1根。
小小備註：
※雞油煮好後，把乾扁的雞油屑屑撈出來，加入高湯，然後整包紅蔥酥加進去煮成雞油汁(龍港油蔥酥100g)，這個油蔥酥可以撈一些蓋在白飯上吃。
※油蔥酥有分超市買的整包裝，或曬乾的油蔥酥，差別在於曬乾的油蔥酥存放時不易有油耗味，出國時可攜帶。
(圖1→龍港油蔥酥，圖2→曬乾的油蔥酥。)
(圖1→土雞腿，圖2→雞胸肉。)
※香菜要洗一洗泡水。
製作說明：
1.把雞腿或雞胸肉劃兩三刀剖開不切斷(剖開煮會比較快熟)，然後放入水中煮到熟(約30分鐘)，水裡加鹽2匙，也可加一點米酒，肉會比較有味道。
※雞肉可用鹽水煮或雞胸肉抹鹽蒸熟後，待涼撕成絲狀。
※煮熟後也可以加一點醬油，肉會上一點顏色，才不會看起來白白的。
2.煮熟的雞肉撈起來，置於一旁待涼撕成細絲狀，而煮雞肉的水不要倒掉(因為裡面有雞肉的精華)，開小火煮，並加一點醬油，鹽2匙，味素1匙，倒入曬乾的油蔥酥酌量，可以當作淋雞肉飯用的醬汁。
※此時所使用的油蔥酥是曬乾的油蔥酥，跟剛剛煮雞油所使用的龍港油蔥酥不同。
3.把雞肉撥成細絲，灑一點鹽巴拌一拌。(可加一點味素，也可不加)
4.盛白飯一碗，白飯上面放雞肉絲，並澆上雞油汁附上幾許香菜即可。(完成圖)
雞肉飯淋的雞油汁有兩種作法：
第一種：用雞油，把雞油煮好後，把乾扁的雞皮肉屑屑撈出來，加入些許高湯，然後整包紅蔥酥加進去煮成雞油汁(龍港油蔥酥100g)。
第二種：雞腿或雞胸肉煮完後的水，因為裡面有雞肉的精華，可以加一點醬油，鹽2匙，味素1匙，再倒入曬乾的油蔥酥煮熟。
(要使用何種油蔥酥依各人喜好而定，本次作法僅供示範參考。)
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