材料&用量：
草莓醬：
新鮮草莓 2斤、細砂糖300g、麥芽糖300g、檸檬汁50g、吉利T 30g
※吉利T：植物膠。
※吉利丁：動物膠(即：明膠)，動物膠在室溫下容易溶化，不宜使用。
塔皮(材料-8cm，塔模16個)：
奶油(安佳)90g、鹽0.5g、細砂糖40g、低筋麵粉180g、蛋1個(全蛋)
奶油布丁餡：
1.牛奶(奶粉30g+冷開水270g)、細砂糖75g
2.玉米粉40g
3.蛋1個(全蛋)
4.奶油15g
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製作說明：
草莓果醬：
※本次材料的用量比較多：細砂糖950g+草莓4000g。(糖要加1000g也可以)
1.鋼盆裝滿水，把草莓放進去洗，將蒂頭去掉，大顆的草莓切4等份，小顆的切對半，然後放在紙巾上把水份吸乾。
2.把草莓一層一層的疊上去，糖也是一層一層的加上去，才能確保草莓都有灑到糖。
※草莓醃漬兩個小時以上或一個晚上皆可。(不能放塑膠容器，要能耐酸的才行)
(圖1➜ 先倒進一小部份草莓)，(圖2➜ 然後灑入砂糖)
(圖1➜ 再加入草莓)，(圖2➜ 再灑入砂糖)
(圖➜ 草莓和砂糖都加入後，先放在冰箱冷藏，等糖粉溶化。)
3.檸檬切對半後搾檸檬汁，草莓醬要加一點檸檬汁，可以增加酸度，但是酸容易破壞膠的黏稠度。(可是仍要加檸檬汁，酸度才會出來)
※檸檬要挑皮膚細緻光滑的，不要有橘皮、組糙。(如果買到粗粗的那種，裡面的皮會很厚，肉就不多，隔膜也很厚。)
※檸檬切對半後再用湯匙或叉子刺入，並用手把檸檬用力擠壓，就不需使用搾汁機。
4.從冷藏中取出，在室溫下回溫後不需加水，先把溶化的糖水倒出一些，用來拌勻細砂糖300g，之後加入麥芽糖，並和草莓一起倒入鍋中熬煮，用中小火煮到糖融化，在熬煮的過程中要不斷的用木匙攪拌。(火開太大的話草莓會滾出來)
※加一點洋菜粉會比較硬一點(呈膠狀)，如果不要太硬，要有流動感的話就用吉利 T。
※草莓液體+麥芽(絶對不可以使用水)，也可以先把麥芽糖煮化再放草莓進去。(要煮到水水的，麥芽不能牽絲)
※可用橡皮刮刀攪拌，用木匙也可以。
※用蜂巢鍋或平底鍋、法朗鍋煮草莓醬，儘量不要使用不锈鋼材質的鍋，怕會焦掉。
※吉利 T也可以先與細砂糖乾拌後再加入糖水溶化，或是後面和檸檬汁一起加也沒關係。(兩者的差別在於：前面與糖粉乾拌後再倒入糖水中不易結塊，後面與液體拌和時易結塊。)
(圖1➜ 先用糖水把細砂糖拌勻後，和麥芽糖一起倒入鍋中。)，(圖2➜ 也可以將麥芽糖略微煮化後再加入草莓。)
5.煮個30分鐘到1個小時，煮到草莓有點透明度後，就可以加入檸檬汁和吉利T了，可以用碗裝一點糖水把粉末拌勻後再倒入鍋中攪拌均勻。(記得草莓醬熬煮好後，要把白泡都撈起來。)
※吉利 T與檸檬汁拌和時，會有一點一點的結塊，要用湯匙把結塊壓一壓再拌勻開來。
6.煮到濃稠狀，草莓一定要煮透，煮到沒有看到白白的果肉，之後就可以關火待涼。
7.煮好的果醬要趁熱裝到玻璃瓶子裡，瓶子要用水果酒消毒一下，然後讓酒自然揮發掉，不要殘留，因為酒會發酵。
※也可以選擇把玻璃瓶放進烤箱裡消毒。(大約是220度C烤約3分鐘)
8.果醬裝入瓶子裡後，蓋上瓶蓋並整個倒放，倒放會呈現真空效果。
※一定要等果醬完全涼了以後，才能冰進冰箱裡喔。
※草莓醬開瓶後只能放一個禮拜，沒開瓶可放一個月。
草莓醬大功告成囉！可以塗吐司和拌豆花吃喔~~~
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奶油布丁餡(草莓塔的內餡)：
1.先把奶粉+冷開水溶解成牛奶後，用一些牛奶來拌勻玉米粉(量不用太多，可以化開玉米粉就好)，並加入一顆蛋拌勻。攪拌後的液體需用篩網過濾，因為蛋裡面會有蛋膜，把它去掉不用。
※牛奶可以用全脂奶粉+冷開水，或直接用全脂鮮奶皆可。(全脂的比較香濃，也可使用味全鮮奶)
※蛋為全蛋，中等蛋。
※此步驟做好後，靜置一旁就好，無需加熱。
2.其他的牛奶加入細砂糖後拌勻，並放置於瓦斯爐上以小火慢慢加熱，需不停攪拌，並且將牛奶煮到大滾為止。
※火焰的範圍不要超過牛奶的範圍，以避免過熱，旁邊容易燒焦。
※一定要輕輕的攪拌，否則擴散出去的牛奶外圍會焦掉。
※加熱時，可直火加熱或隔水加熱，最好用隔水加熱，否則底部的溫度會不平均。
3.牛奶大滾後關火，迅速將其倒入1步驟裡有加玉米粉的牛奶，然後快速攪拌。
※一定要熱沖冷的效果比較好，冷沖熱會容易熟掉。
※牛奶有大滾的話，沖下去就會膠膠的。
4.奶油於室溫中溶化後切小塊，然後加入剛才煮好的內餡裡，趁熱拌勻。(此時已不需加熱)
※一定要趁熱拌，奶油才會溶於裡面。
※拌好後可加一點香草粉，煮起來就是卡士達醬。
5.將奶油布丁餡裝入盆中，並且舖上面膜靜置一旁即完成內餡的製作。
※舖面膜比較不會風乾，因為熱氣上去會滴下來，底下再另拿一個鋼盆裝冷水，墊於底下，這樣會比直接放冰箱的效果的效果好。
※面膜：可用保鮮膜或耐熱塑膠袋剪開來使用。
(圖1➜ 將耐熱塑膠袋剪開。)，(圖2➜ 然後用雙手緊壓於內餡上。)
(兩圖➜ 壓完後拿另一個鋼盆裝冷水置於底下。)
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塔皮製(草莓塔的塔皮)：
1.低筋麵粉過篩，加入鹽和細砂糖拌勻，再加安佳奶油(切小塊)，再加全蛋一顆。
※糖會關係到它的脆度和黏度，也可以用糖粉。(但用砂糖比較脆，有顏色)
※奶油拌好後，把蛋打一打倒入麵糰中再用刮皮拌勻即可。
(圖1➜ 麵粉過篩，以免結塊。)，(圖2➜ 將奶油和蛋依續拌入麵糰中。)
2.拌麵糰的時候千萬不要揉，用手由上往下壓均勻，或使用軟刮皮。
※手揉麵糰容易出筋，塔皮會不好吃。
※麵糰中可以加一些切碎的檸檬皮，看起來會綠綠的也有檸檬香味。(檸檬皮只要削綠色薄薄的那層就好，削到白色的那層會苦苦的)
※也可加一點泡打粉，麵糰會澎澎的。
※微成型就好，有一點點乾粉沒關係，正常冰起來，冰在冷藏就好。
3.將麵糰分16等份切小塊，然後揑圓置於塔模中，輕輕的從底部推，推到邊邊去。
※塔皮不要揉，也不要揑太久(揑久麵糰會出油，烤熱時易縮回去)，可以一邊壓粉，另一邊不壓粉朝下，2根手指互頂。
※用叉子戳洞，只要戳底部就好。
4.烤塔皮，上火180度，下火200度，大概烤10分鐘。
5.將奶油布丁餡取出來，可加一點草莓汁，就變成草莓口味的布丁餡。
※如果奶油布丁餡稠稠的不好拌，可以加一點草莓汁，麵糰會比較軟易拌勻。
※注意：如果塔皮上還有要抹上一層巧克力(如黑櫻桃巧克力派)，就不要加草莓汁了，因為加了草莓汁會增加溼度，溼度易讓塔皮軟掉，所以要趕快吃掉，要存放久一點的話就不用加。
6.奶油布丁餡可裝入塑膠袋裡，剪小口後擠入塔皮中，再加上草莓裝飾後即可吃掉。
※餡料不要擠太多，擠到滿出來不好看。(約擠一圈半就好)
※裝飾好後，不用再進烤箱了。
7.完成！(也可以淋一些草莓汁上去，看起來會亮亮的。)
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