Alberta艾兒柏塔の貝殼屋❤

材料&用量(7吋*2個)：

塔皮：

A.奶油140g、糖粉65g

B.蛋40g(全蛋)

C.低筋麵粉210g(要過篩)、杏仁粉60g(天然的杏仁堅果打成粉)、BD-2g(無鋁泡打粉，也要過篩)

布丁餡：

E.牛奶250g(味全全脂)、奶油50g(增加香氣、滑順度，切小塊)、動物性鮮奶油50g(液態，增加奶味)

F.全蛋65g、蛋黃50g(可以讓它吃起來更軟)、糖40g(細砂糖)、玉米粉30g 

G.乳酪50g(安佳)

H.苦甜巧100g(巧克力豆)

備註：

1.如果杏仁香味很重的話，大多是添加杏仁香精。(但南杏、北杏也有不同點)

2.無水奶油：指的是安佳奶油。(材料行買，超市很貴)

3.奶油室溫軟化就好，不要隔水加熱，做出來的餅皮或餅乾才酥脆。

4.糖油拌和法：糖+奶油打發。

5.手粉：高筋麵粉，如果麵糰會黏手的話，可以沾一點手粉。

6.安佳孔酪比較香濃。

 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

塔皮製作：

1.無塩奶油在室溫中軟化後，切成小塊狀(小塊比較好攪拌)，打散後加入糖粉拌勻(糖粉要過篩，因為糖容易結顆粒)，等奶油和糖結合後，加入蛋液，一次加一顆蛋，等蛋汁吸收進去後再加另一顆蛋，如果覺得蛋打不太進去，看起來濕濕的，可以加一點麵粉，讓它吸乾，之後機器要轉中速打細緻，打成絨毛狀即可。

※機器：慢速→使奶油、糖粉結合，中速→打發，也可用打蛋器。

※在拌勻的過程中，要適時地停下機器，用刮刀把打散的奶油刮聚成糰，才不會有打不發的地方。

(圖1➜  把奶油切小塊，比較容易攪拌)，(圖2➜  蛋要一顆一顆加入，等麵糰吸收後再加)          

(圖1➜  要適時地停下機器，用刮刀把打散的奶油刮下來)，(圖2➜  打成絨毛狀就可以了)    

2.拌入C材料攪拌成糰，記得C材料的粉要一次全倒完再打勻，因為怕粉打太久會變硬，口感不好，這時機器速度轉低速，拌成糰後醒30分鐘。(打拌到麵糰不黏)

※剛剛使用打蛋器的，加粉後就可以不需用打蛋器了。

(圖1➜  將C材料拌勻後倒入)，(圖2➜  機器轉低速，打拌到麵糰不黏)

3.塔皮先整形入模，每個重量約230g。切記麵糰用壓的不要揉，因為揉久了會出筋，麵糰會緊實不舒鬆，用掌心由上往下平均按壓。

4.麵糰平均壓在7吋的塔模上後，用叉子平均戳洞後，放在冰箱的冷凍庫裡冰30分鐘。(鬆30分)

※在底下墊烘培紙，到時候塔皮才不會黏在模型上拿不下來。

5.從冰箱冷凍室取出來，烤箱溫度上火180℃/下火210℃，烤約20~25分鐘。

※先烤10分鐘，之後要掉頭換邊再烤，不然會有的地方烤太焦，有的沒烤熟。

※要用木棒輕輕的把塔皮的熱氣壓出來。

 ※也可壓重石→紅豆下面壓烹培紙，10分鐘後把紅豆拿出來，轉邊再烤，或用棒子把熱氣壓出來。

(圖1➜  冷凍30分鐘後即可送入烤箱烘烤。)，(圖2➜  可用棒子把熱氣壓出來。)

PS1：以上料理作法僅供參考，因為本人不是專業，如有缺失或更好的作法，請不吝惜指教，謝謝喔。

PS2：部落格裡的料理作法，僅供同好朋友之間交流與相互學習討論，此區域裡的圖片和文字如未經允許，請勿任意轉載和張貼，謝謝。