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藍帶豬排 (材料&用量)：
馬鈴薯1/2個，蛋黃1個(熟蛋，不要蛋白)，鹽、胡椒粉適量(胡椒塩)，沙拉醬1匙，雞蛋1個(生蛋，做蛋液用)，蘿蔓生菜3片(紫色高麗菜)，洋蔥1/4個，白酒醋適量，豬里肌4片，洋火腿2片，巧達乳酪2片，麵包粉適量，低筋麵粉，炸油，沙拉1包，蘋果1顆或半顆，奶油1&1/2匙，白酒1/2杯，黃芥末(也可以用塔塔醬)。
製作說明：
1.豬里肌兩面拍鬆(破壞組織)，拍得愈鬆愈好吃，把洋火腿片對切半(1/2)，每一半再切4片後放在豬里肌肉的中間，和巧達孔酪(1/4片)一起疊在中間再密合，再拍一拍讓肉的縫相黏，然後沾低筋麵粉和蛋液，之後裹上麵包屑粉再油炸至熟。(蛋液是用整顆蛋，肉片要沾蛋液均勻，之後的麵包屑粉才會黏上去)
2.洋蔥切絲(西餐橫切，中餐直切)，紫高麗菜和蘋果都切細絲，記得蘋果切完一定要泡鹽水或檸檬水才不會變黑，接著熱鍋後放入安佳奶油，先炒洋蔥炒軟、炒香後再放蘋果，再分次加入紫高麗菜、白酒(也可用紅酒+白酒醋)，直至軟透，加鹽、胡椒粉及白酒醋即可。
3.馬鈴薯帶皮蒸或煮熟後，去外皮軋成泥狀(可壓在篩網上擠出成泥)，加入熟蛋的蛋黃(蛋白不用)，再加一些沙拉醬，裝入蘿蔓生菜中，上面鋪龍蝦沙拉，擺盤裝飾後即完成。
注意事項：
1.馬鈴薯壓在篩網上，擠出來的馬鈴薯泥非常綿密，據說是飯店的作法。
2.要沾在外面的乾麵粉不分高、低筋都可以，但是要炸的一定要低筋麵粉。(如：肉)
3.麵包粉沾多一點炸起比較酥。
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豆瓣魚 (材料&用量)：
鯛魚片2片，蒜屑2湯匙，紅辣椒1條，薑末2湯匙，辣椒醬，甜酒釀(糖+酒)2湯匙，糖1湯匙，醋1/2湯匙，水，白胡椒，太白粉，香油，蔥花2根，白飯2碗。
製作說明：
1.吳郭魚：魚洗乾淨並把魚身斜切兩刀後擦乾，抹上一層乾麵粉，先用沙拉油煎兩面黃取出暫放盤上，魚炸過後表皮較酥脆。
鯛魚片：鯛魚片中間對切兩半，抹上一層乾麵粉，用沙拉油煎兩面金黃取出暫放盤上。
2.剩下的油先炒蒜屑、薑絲(要先稍微剁碎一下)、辣豆瓣醬、甜酒釀、醬油(不要太多，一點點就好，否則顏色會變暗，只是要壓味道而已)、香油、白胡椒(一點點，看個人口味)，再加一些水(視魚的大小而定)調味一下後將魚放入兩面煮約5分鐘收汁。
3.在魚的上面灑蔥花，再稍微煮一下下，如果魚太大隻可以把鍋鏟插在魚中間的下面，比較不會燒焦。
注意事項：
1.吳郭魚有分淡水和塩水的，淡水的有土味不好吃，建議選擇塩水的比較好吃。
2.鯛魚片是從吳郭魚上取下來的魚肉，市面上有冷凍魚片。
3.本次料理把「紅辣椒1條+辣椒醬」改成用「辣豆瓣醬」，因為辣豆瓣醬有加蠶豆會鹹比較好吃，辣椒醬是把辣椒剁碎而已，會辣但沒有鹹味。
4.有加醋就要加糖，味道才會調和。
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