材料&用量：(大約可做40個的量)
塔皮： 豆餡：
無鹽奶油：170公克 夏威夷豆：560公克
糖粉：142公克 蔓越莓：80公克
蛋：85公克(全蛋) 南瓜子：80公克
低筋麵粉：370公克 蜂蜜：135公克
鹽：少許 細砂糖：98公克
無鹽奶油：70公克
動物性鮮奶油：100公克
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製作說明：
✿ 塔皮製作：
1.麵粉過篩備用。(麵粉過篩才不會有結顆粒)
2.糖油拌合法：無鹽奶油加入糖粉、鹽打發，分次加入蛋混合均勻後，將過篩的低筋麵粉加入拌成糰，放冰箱冷藏約30分鐘。(本次作法沒有冰冷藏，直接做也無可以。)
(圖1➜ 先用打蛋器打奶油，再加入糖和鹽)，(圖2➜ 分次加入蛋液，並混合均勻)
(圖1➜ 加入麵粉並以刮刀拌勻，或用手由上往下壓)，(圖2➜ 完成的麵糰)
3.分成40等份，將滾圓的小麵糰壓扁放入塔模中，用雙手的大姆指將麵皮壓薄至充滿整個塔模，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用，以170度烤箱烤12分鐘取出。
※本次榙模使用為26號模型，底部略深，有些外面製作的塔模比較淺且寛。
(圖1➜ 切成數個份量，約20克)，(圖2➜ 將小麵糰壓入塔模中，可以刮刀把上面多餘的部份刮掉)
(圖1➜ 小麵糰壓製完成)，(圖2➜ 用叉子在底部戳小孔，烘烤時熱氣才會出來)
✿ 豆餡製作：
1.夏威夷豆如果是買生豆的話，需放入已經預熱至150℃的烤箱中烘烤6~7分鐘取出放涼，並把夏威夷豆和南瓜子、蔓越莓混合一起放入碗中備用。(也可以加入堅果或核桃增加風味。)
※生豆一定要經過烤的動作，不然會有一種不好吃的豆味。
※南瓜子也要烤150℃，約烤2~3分鐘。(南瓜子主要是增加香氣)。
※蔓越莓切碎後加入，不需加熱，可增加夏威夷豆塔的酸甜度。
2.把無鹽奶油放入盆中加熱，小火加熱至奶油溶化。
3.將溶化的奶油拿到桌上，加入蜂蜜、動物性奶油和細砂糖，用原本的熱度來混合均勻。
※不可用植物性鮮奶油，因為植物性不能加熱，動物性可以加熱。
※注意奶油和細砂糖不要一起煮，因為細砂糖不能一直加熱，會變硬。
(圖1➜ 將溶化的奶油拿到桌上)，(圖2➜ 加入蜂蜜)
(圖1➜ 加入動物性鮮奶油)，(圖2➜ 加入細砂糖)
(兩圖➜ 混合攪拌均勻，用原本的溫度來溶化糖粉，以避免糖粉加熱溫度太高)
4.再繼續使用中小火熬煮5~6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冰水中會成為糰狀或是溫度達到115℃即可離火。
※溫度最多不可超過117℃，有些夏威夷豆塔吃起來會有堅硬感，就是因為糖的溫度沒有判斷好。(糖吃起來要黏牙感才好吃！)
※沒有儀器的，可以用冰水(一定要冰水，不可以是熱的)，糖漿滴下去會成粒狀，就可以離火了。
(圖1➜ 一定要不斷的攪拌到融合一起，否則容易焦掉)，(圖2➜ 測量溫度用的儀器，不常煮的話不建議購買XD)
5.煮好的糖漿加入夏威豆、南瓜子和蔓越莓攪拌均勻，糖漿的量可依各人喜好添加。
(圖1➜ 糖漿加愈多的話愈甜)，(圖2➜ 混合攪拌均勻)
6.將夏威夷豆平舖在烤好的塔皮中，再放入180℃烤箱中烘烤10~12分鐘至表面金黃取出。
7.完全涼透即可脫模，馬上密封避免回潮。
(完成圖➜ 烤到糖漿在豆塔的表面有凝固住即可。)
呵呵~~大家辛苦了，也很感謝呂老師的指導。
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